Qui n’a jamais été totalement perdu lorsqu’il s’agit de choisir un bon vin rouge, blanc, ou effervescent ?! S’il n’existe évidemment pas de recette miracle pour y remédier, je peux vous fournir de précieux conseils pour vous en sortir. Voici les 10 règles de base pour ne pas se tromper en choisissant un vin :
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Soyez curieux et ouvert sur l’univers du vin
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Apprenez à lire une étiquette de vin
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Différenciez les vins au grand potentiel de garde et ceux faits pour être bus jeunes
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Choisissez les bons millésimes
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Acquérez les bons réflexes d’accords mets et vins
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Faites confiance aux bonnes personnes
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Ne vous focalisez pas sur le prix
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Faites confiance aux grands noms, mais sachez aussi prendre quelques risques
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La grande distribution pour acheter du vin ? À laisser aux connaisseurs
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Goûtez, goûtez et regoûtez encore !
Les 10 Règles d'Or pour Bien Choisir son Vin
1) Soyez curieux et ouvert sur l’univers du vin
Il n’y a pas de secret, le vin étant un produit d’une incroyable complexité, il faut passer un peu de temps à le découvrir afin d’acquérir les connaissances de bases nécessaires pour appréhender cet univers passionnant.
Nul besoin de lire une encyclopédie du vin pour cela, mais je vous conseille plutôt de saisir chaque petite occasion d’en apprendre un peu plus : un numéro de magazine spécialisé qui vous attire, une master class de Ced’ I Vins, une occasion de rencontrer des vignerons… ou moi-même lors d’un Atelier Œnologique ! Il ne faut évidemment pas avoir honte de poser des questions très « basiques », il faut bien les poser un jour !
2) Apprenez à lire une étiquette de vin
Notez tout d’abord que la mention « Grand vin » ne veut rien dire, elle est autorisée pour tous les vins, du moment qu’ils sont réalisés dans le cadre d’une AOP. De même, la mention de « vieilles vignes » ne relève d’aucune réglementation.
La mention de crus est quant à elle intéressante, mais hétérogène : les Grand Crus classés apportent un gage de qualité, du moment qu’il s’agit d’un classement sérieux (classement 1855, classement des Graves, des Saint-Emilion). En Bourgogne, celle de 1er cru et grand cru donne une bonne idée de la qualité du terroir d’où provient le vin – un grand cru étant plus complexe, profond et apte à la garde qu’une appellation villages.
L’AOP vous permet de situer le vin et d’être sûr qu’il a été produit selon le cahier des charges de l’appellation, mais il existe également d’excellents vins hors appellation (en Vin de France) et inversement des vins provenant de très grandes appellations, qui ne sont pas au niveau.
Le millésime peut vous donner certains indices sur la jeunesse du vin bien entendu, ce qu’il donnera à la dégustation (année chaude…) et sur son potentiel de garde.
3) Différencier les vins de garde et ceux à boire jeunes
Il existe deux principaux usages des vins que vous achèterez : la consommation rapide ou la garde. Et selon votre objectif, vous ne vous orienterez pas vers les mêmes vins. Si vous cherchez des bouteilles à ouvrir dans les prochains mois ou dans les 2-3 ans, vous pourrez privilégier des vins souples, pas trop puissants (à voir selon l’accord mets et vins que vous prévoyez) et à l’élevage pas trop marqué, digestes et fruités.
Certains cépages et certaines appellations sont globalement plus propices à la garde : par exemple, un grand cru classé du Médoc (dans un millésime récent) ou une côte-rôtie ont plus de chance d’être des vins de garde qu’un rosé de Provence. L’idée est d’exclure les cuvées produites pour être des vins de garde, qu’il serait dommage d’ouvrir trop tôt.
À l’inverse, si vous cherchez un vin à faire vieillir dans votre cave pour le boire dans plusieurs années, il faut s’orienter vers ce que l’on qualifie de « vin de garde » : des grands vins se distinguant par leur équilibre (l’acidité étant particulièrement importante ici), leur concentration, leur structure tannique, éventuellement de longs élevages sous-bois et surtout, un domaine de qualité.
4) Choisissez les bons millésimes
Certes les millésimes ne font pas tout, mais ils ne sont tout de même pas à négliger ! Sachez par exemple que parmi les millésimes (relativement) récents 2022, 2020, 2019, 2018, 2016, 2015, 2010, 2009 sont très bons presque partout et qu’un millésime peut être excellent dans une région et terrible dans une autre.
Cela étant, tout dépend de vos goûts. Par exemple, vous pouvez adorer un millésime 2021 à Bordeaux en rouge (jugé moyen à bon) pour sa fraîcheur et moins aimer les millésimes 2020 et 2022 jugés « grands » car ils vous paraîtront trop riches. La solution, c’est de goûter et de vous faire un avis.
5) Acquérez les bons réflexes d’accords mets et vins
Instinctivement, vous savez probablement déjà que dans les grandes lignes, les vins blancs conviennent généralement mieux aux poissons et viandes blanches et les vins rouges aux viandes rouges ou, pour les moins puissants d’entre eux, aux viandes blanches. Et dans les grandes lignes, c’est à peu près ça ! Pour ce qui est des fromages, les plus puissants s’accorderont mieux avec les vins rouges tandis que les autres conviendront très bien aux vins blancs. Petite subtilité : les bleus font des accords magiques avec les vins liquoreux, tandis que le vieux comté est le partenaire idéal du vin jaune.
6) Faites confiance aux bonnes personnes
Rien de mieux pour découvrir de bons vins que le bouche à oreille ! Choisissez des personnes de confiance, des proches dont les goûts sont similaires aux vôtres ou des professionnels en qui vous avez confiance (vous avez compris de qui on parle !).
7) Ne vous focalisez pas sur le prix
Certes, bien souvent, le prix est corrélé à la qualité du vin, mais les exceptions à cette règle sont tellement nombreuses qu’il ne faut pas y attacher trop d’importance ! Les vins destinés à une consommation rapide sont par exemple normalement moins chers que les vins de garde, mais ils peuvent être tout aussi délicieux. De même, dans chaque région il existe des pépites et des domaines encore relativement peu connus, dont les prix demeurent très attractifs. Et consultez aussi les guides : tant à La Revue du vin de France qu’au sein de l’équipe Bettane+Desseauve, ou, plus pointu encore, à la revue Le Rouge et le Blanc, les équipes effectuent chaque année un travail extraordinaire de défrichage et de découverte de nouveaux talents.
Enfin, les foires aux vins sont d’excellents moyens de faire de bonnes affaires et cela tombe bien, notre foire aux vins se tient en ce moment-même !
8) Faites confiance aux grands noms, mais sachez prendre des risques
Vous ne connaissez pas grand-chose au vin, mais les noms des vins les plus mythiques ne vous sont pas étrangers pour autant : sachez que les plus grandes signatures sont rarement décevantes, surtout lorsqu’on les considère indépendamment de leur prix (souvent assez élevé). Même sans parler de vins mythiques, les domaines ayant acquis une solide réputation sont généralement des valeurs sûres. Mais en même temps, on a envie de vous dire que l’esprit du vin c’est aussi la découverte, l’aventure, la curiosité et l’ouverture d’esprit. Et c’est pour cela qu’on ne saurait trop vous inciter à sortir des sentiers battus et faire vos propres essais, ne pas hésiter à goûter des vins inconnus qui vous inspirent… Pour ce faire, vous pouvez commencer par la cuvée la moins chère d’un domaine qui vous fait de l’œil. N’achetez qu’une seule bouteille, puis montez progressivement en gamme.
9) Acheter en grande distribution ? Un piège pour les néophytes
Évidemment, venant de nous, ce point n’est pas désintéressé. Mais il n’en est pas moins sincère, car l’aspect conseil n’est pas l’atout principal des grandes surfaces. Les linéaires gigantesques où s’alignent des centaines de références sont généralement source d’angoisses pour les néophytes et surtout, ils proposent des vins de qualité hétérogène. En effet, le système de distribution nécessite souvent des approvisionnements en grandes quantités, privilégiant les domaines immenses aux rendements souvent très élevés.
Certaines opérations spéciales peuvent présenter de bonnes opportunités, et bien sûr de bons vins se nichent au sein des linéaires, mais comment les repérer ? Ils sont décelables par les seuls connaisseurs ultra-attentifs. Les domaines les plus qualitatifs refusent en grande majorité d’être vendus en GD. Il vaut bien mieux se tourner vers des marchands prescripteurs (cavistes), qui pourront vous donner tous les conseils dont vous avez besoin, surtout lorsque vous débutez !
10) Goûtez, goûtez et regoûtez encore !
Là encore, il n’y a pas de secret, plus vous dégusterez, plus vous aurez une idée de vos goûts personnels en matière de vins et donc des vins que vous devez acheter. Vous pouvez commencer par identifier vos régions favorites, puis d’approfondir le sujet : au sein d’une région, quelles appellations vous plaisent le plus, quels cépages, quels domaines, quel type de vinifications (boisées ou non, vinifications naturelles…).
Et surtout, n’hésitez pas à prendre des notes sur vos vins coups de cœur, car il est souvent difficile de se remémorer des dégustations passées, surtout lorsqu’on débute dans sa découverte du vin !
Prêt(e) à aller plus loin ?
Cet article n’est que la première page de votre grand livre du vin. La véritable magie opère lors de la dégustation, de l’échange et du partage. Si ces quelques règles ont éveillé votre curiosité, imaginez tout ce que nous pourrions découvrir ensemble. Je suis là pour répondre à vos questions et vous accompagner dans votre voyage œnologique, sans jargon ni jugement, juste avec passion.
